Original neapolitanische Pizza vom Weltmeister

Der noch amtierende Pizza-Weltmeister, auch Pizza President genannte, Gennaro Russo, machte am gestrigen Donnerstagabend in Münster an der Neubrückenstraße halt, beim Gewinner einer Onlinebefragung, die unter den Pizzaliebhabern eines Lieferanten ausgelobt wurde. Doch zuvor stand er auf dem Weg von Frankfurt nach Münster im Stau und hatte weniger Pizza in den Händen, als sein Mobiltelefon.

Alessandro Magnolo und Unternehmenspartner Kolja Lehmann warteten gespannt auf das langersehnte Eintreffen des Mannes, der nicht nur den Chef des Vatikans mit seinen Kreationen verwöhnt hatte, sondern selbst in Italien und weiteren Ländern als Pizza-Pappst hohes Ansehen genießt. Auf seiner kurzen Europa-Tour hatte er spezielle Tricks und Geheimnisse im Gepäck, die das Gelingen der traditionellen Pizzen verbessern und ihnen zu einem Genusshighlight aufwerten sollen.

Gastronom Alessandro Magnolo , der zukünftig in weiteren Städten nach seinem Familienrezept und den neu gewonnenen Erkenntnissen unter konsequent nachhaltigen Gesichtspunkten, den traditionellen Pizza-Genuss auf die Spitze treiben will, erklärte uns die 72 Stunden Regel der hohen Pizza-Kunst. „Für gutes Essen brauchst du einfach immer auch viel Zeit. Das heißt nicht der Gast muss lange warten, denn eine Pizza zu backen dauert bei den fast 500 Grad heißen Steinofen maximal 90 Sekunden, dann noch rund eine Minute abkühlen lassen-Va bene e buon appetito!

Ordentlich vorbereitet, muss ein leckeres Essen immer so zubereitet sein, als wenn du mit deiner Pizza die Liebe an eine

Traumfrau erklären möchtest. – Weißt du doch, die Liebe geht durch den Magen, zwinkert er uns lächelnd hinzu. Die neapolitanische Pizza gehört nicht umsonst zum geschützten „Weltkulturerbe“. Darum muss ein erstklassiger Pizzateig auch 72 Stunden ruhen, bevor er gebacken wird. Nur so können Mehl, Wasser und weitere Zutaten eine leckere Verbindung eingehen und ergeben diesen unnachahmlichen Geschmack Kolja Lehmann, fügt hinzu, „Natürlich ist ein weiterer Faktor die Qualität der Zutaten. Um 25 Cent pro Pizza zu sparen, nehmen wir doch keine minderwertigen Zutaten. Ein Gast hat immer das Recht auf die beste Qualität und eine perfekte Zubereitung. Denn schaut euch doch hier einmal um, die Menschen sind glücklich und kommen regelmäßig zu uns, wenn es besonders lecker seien soll. Dies bestätigen auch viele Gäste in dem gut gefüllten Restaurant um uns herum.

Alessandro Magnolo gibt uns noch einen Geheimtipp mit auf den Weg, „Schau dir den Mozarella an, wenn der nach dem Backen weiß bleibt, passt auch die Qualität und es ist fast immer ein Mozzarella di Bufala Campana“. Wer nun die neuen Variationen mit den Verfeinerungen des Weltmeisters probieren mag, hat im Restaurant „Il Pizzaiolo & dem Basta e Basta“ an der Neubrückenstraße in Münster, die Gelegenheit. Besonderer Tipp für Käseallergiker, die Käsefreien-Pizzen der Gastronomen. Und wer als erste/r die Pizza a la Russo bestellt, bekommt einen Handsignierten Karton vom Pizza-Papst dazu!

Nun wünschen wir dem Pizza-Weltmeister viel Erfolg bei der kommenden Weltmeisterschaft Anfang Dezember in Parma/Italien. Hier werden etwa 800 “Pizzaioli” (Pizzabäcker/innen) um den heiß begehrten Titel kämpfen.


Originele Napolitaanse pizza van de wereldkampioen

De nog steeds regerend wereldkampioen pizza, ook wel Pizza President genoemd, Gennaro Russo, stopte afgelopen donderdag in Münster aan de Neubrückenstraße, de winnaar van een online enquête, die werd uitgereikt onder de pizzaliefhebbers van een leverancier. Maar daarvoor zat hij vast in het verkeer op weg van Frankfurt naar Münster en had hij minder pizza in zijn handen dan zijn mobiel.

Alessandro Magnolo en bedrijfspartner Kolja Lehmann wachtten gretig op de langverwachte komst van de man, die niet alleen het hoofd van het Vaticaan had verwend met zijn creaties, maar ook een hoge reputatie geniet in Italië en andere landen als Pizza-Pappst. Tijdens zijn korte Europese tournee had hij speciale trucs en geheimen in zijn bagage, die het succes van traditionele pizza’s zouden moeten verbeteren en ze naar een plezierig hoogtepunt moeten upgraden.

Gastronomie Alessandro Magnolo, die het traditionele pizzaplezier in andere steden tot het uiterste wil rijden na zijn familierecept en de nieuw verworven inzichten onder consequent duurzame aspecten, legde ons de 72-uurregel van hoge pizzakunst uit. “Je hebt altijd veel tijd nodig voor goed eten. Dat betekent niet dat de gast lang moet wachten, want het bakken van een pizza duurt maximaal 90 seconden voor de bijna 500 graden hete steenoven en laat het dan ongeveer een minuut afkoelen – Va bene e buon appetito!

Goed bereid, moet een heerlijke maaltijd altijd worden bereid alsof je je liefde voor een droomvrouw wilt verklaren met je pizza. – Weet je, liefde gaat door de maag, hij knipoogt naar ons glimlachend. De Napolitaanse pizza is niet voor niets een beschermd “Werelderfgoed”. Daarom moet een eersteklas pizzadeeg 72 uur rusten voordat het wordt gebakken. Alleen dan kunnen bloem, water en andere ingrediënten een smakelijke verbinding maken en deze onnavolgbare smaak geven

Kolja Lehmann voegt eraan toe: “Natuurlijk is een andere factor de kwaliteit van de ingrediënten. Om 25 cent per pizza te besparen, nemen we geen inferieure ingrediënten. Een gast heeft altijd recht op de beste kwaliteit en perfecte voorbereiding. Want kijk hier eens rond, de mensen zijn blij en komen regelmatig naar ons toe, als het bijzonder lekker moet zijn. Dit wordt bevestigd door veel gasten in het goed gevulde restaurant om ons heen.

Alessandro Magnolo geeft ons een insider-tip onderweg: “Kijk naar de mozarella, als deze na het bakken wit blijft, past de kwaliteit ook en is het bijna altijd een mozzarella di bufala campana”. Als je de nieuwe variaties met de verfijningen van de wereldkampioen wilt proberen, heb je de kans in het restaurant “Il Pizzaiolo & de Basta e Basta” aan de Neubrückenstraße in Münster. Speciale tip voor mensen met kaasallergie, de kaasvrije pizza’s van de restauranthouders. En wie de eerste de Pizza a la Russo bestelt, krijgt een met de hand gesigneerde doos van de Pizza Paus!

Nu wensen we de wereldkampioen pizza veel succes bij het komende WK begin december in Parma / Italië. Hier zijn ongeveer 800 “Pizzaioli” (pizzabakkers / binnenkant) om te vechten voor de veelgevraagde titel.